Recuerdos de la cocina de mamá: dulce de camote con piña

cropped-white-roseUn postre de la más sencilla preparación es este camote con piña, que se cocina rápidamente y se puede comer tanto caliente como frío.

Ingredientes

  • 1 camote (batata) de 1 libra y media de peso (3/4 de kilo aproximadamente)
  • 1 piña pequeña (ananás)
  • 1 raja de canela (2 pulgadas)
  • 1 libra de azúcar blanca
  • 2 onzas de uvas pasas

Preparación

  • Pele el camote y cocínelo cortado en trozos junto con la piña licuada en 1 litro de agua y con la raja de canela. Si lo desea, cocine el camote en olla de presión durante 10 minutos, ya que este se deshará durante la cocción. Agregue el azúcar y cocine lentamente durante 40 minutos sin dejar de remover constantemente para que no se adhiera a la olla. Añada las pasas y sirva, o deje enfriar en la nevera (refrigeradora) para disfrutarlo en un día caluroso.

Glosario

Camote. Se le da este nombre en Guatemala a la batata. El Diccionario de la lengua española explica: «Tubérculo comestible de la raíz de esta planta, de color pardo por fuera y amarillento o blanco por dentro, de unos doce centímetros de largo, cinco de diámetro y forma fusiforme». Su color ha dado origen a la expresión «dejar a una persona como camote», es decir, amoratado por causa de una golpiza.

Receta de Amalia Leticia Coronado Castellanos (1930-2015)

Recuerdos de la cocina de mamá: duraznos en almíbar

cropped-white-roseCuando era niño, una de mis mayores fuentes de felicidad era encontrar sobre la mesa del comedor una dulcerita con duraznos y cerezas criollas. Estas últimas agregaban un alegre toque rojo que teñía los duraznos y anunciaba aquel deleite al final del cual solamente quedaban en el fondo del pequeño plato hondo varias semillas.

Esta es la sencilla receta de mi madre, extraída de mi archivo personal.

Ingredientes

  • 1 docena de duraznos
  • Media libra de cerezas criollas
  • 1 raja grande de canela
  • 12 onzas de azúcar

Preparación

  • Pele los duraznos, hágales un corte en cruz en la parte inferior y póngalos a hervir en agua (hasta que esta los cubra) junto con las cerezas y la canela. Cuando estén suaves, agregue el azúcar.
  • Hierva durante 20 minutos más sin tapar a fin de que no se derrame el almíbar. Déjelos reposar para que penetre el azúcar y sírvalos fríos.

Receta de Amalia Leticia Coronado Castellanos (1930-2015)